Chef Aréna na Hitrádiu

Tentokrát si Karel Šimůnek ke svému rozhovoru přizval hned dva hosty. Jedná se o dva výborné kuchaře- Martin Le Tung, Mai Leová (Nguyenová), kteří vaří v Shrimii Kitchen na Arbesově náměstí v Praze. Jak vznikl rodinný podnik, který se zabývá tzv. „Asian Fusion“ stylem? Asian Fusion v sobě zahrnuje nejčastěji oblíbené východoasijské, jihovýchodní a jihoasijské pokrmy a speciality, které jsou inspirovány kombinacemi právě takovýchto kuchyní. Tak nejen o tom je další díl podcastu Chef Arena. 

Uznávaný gastromanažer a zakladatel restaurace Zas a znova Karel Šimůnek si zve k mikrofonu česká kuchařská esa. Tentokrát si pozval šéfkuchaře a gastronomického nadšence se zaměřením na moderní trendy vaření a food-design – Petra Heneše. 

Práce v restauracích představuje jenom část aktivit, kterým se Petr Heneš věnuje. Podílí se také na propagaci vaření technologií sous-vide na české gastronomické scéně a působí v konceptu netradiční pop-up restaurace Forbidden Taste.  

Jaká kuchyně je jeho silnou stránkou a co vaří nejraději?  

Uznávaný gastromanažer a zakladatel restaurace Zas a znova Karel Šimůnek si zve k mikrofonu česká kuchařská esa. Tentokrát zpovídal nejdéle sloužícího šéfkuchaře na jednom místě – Marka Raditche. Dozvíte se nejen to, jak je to s gastro podnikáním v sousedním Rakousku, ale i to jak to má šéfkuchař s návštěvou jiné restaurace, než ve které vaří a kolikrát v životě už Marek nebo sám Karel Šimůnek vrátili jídlo, které si objednali.

Karel Šimůnek si ke gastropovídání tentokrát pozval svého kolegu Petra Hajného a jednoho z nejtalentovanějších mladých českých kuchařů Lukáše Hlaváčka, který nově vaří ve vyhlášené pražské restauraci Zlatá studně. 

• jaké to je přebírat kvalitní kuchyni, jak probíhají změny v gastrotýmech? 
• šéfkuchař jako hokejový trenér - jak ukázat novému týmu, že jsi šéf?
• proč je dobré vyzkoušet si zahraniční štaci? Londýn, nebo Amerika?
• odnést si cizí ze štace recept, nebo ne? Co je nedůstojná krádež a co inspirace? 
• sprostá slova v kuchyni, kde je ta hranice? A je velká kuchyň dobrá kuchyň? 
• je stále ještě trendy naložit na talíř co nejvíc surovin? Je dělat komplikované jídlo jednoduché a dělat jednoduché jídlo frajeřina?
• michelinská hvězda jako cíl kuchaře?